魔芋介紹

魔芋又名蒟蒻（jǔ ruò），是一種生長在海拔200米—2500米的山間多年生草本植物，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬於薯芋類作物。

魔芋喜陰怕熱、喜濕怕漬，適溫為20℃～30℃，25℃為最適溫度，適宜相對濕度為80%～90%。魔芋在我國有著2000多年的栽培和食用曆史。中國魔芋產區主要分布在雲、貴、川、陝西南和鄂西南、鄂西北，占全球魔芋產量的60%。

魔芋自古以來就有“去腸砂”之稱，在中國的醫藥曆史悠久，約成書於漢末的《名醫別錄》已有記載，距今已有2000多年曆史。魔芋的食用曆史最早記錄於晉代，距今已有1700多年。

魔芋含葡甘聚糖、澱粉、蛋白質、神經酰胺、多種維生素和鉀、磷、硒等微量元素，有經濟價值的成分是葡甘聚糖。魔芋是自然界中可以大量提取可溶性膳食纖維的植物，經提純後膳食纖維的純度可達90%以上。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化學結構是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過β-1，4糖苷鍵聚合成主鏈的高分子雜多糖，分子量為20萬～200萬道爾頓。

葡甘聚糖作為一種優質的可溶性植物多糖膳食纖維，被稱作“最優質的膳食纖維，沒有之一”。由於具有優異保水性、凝膠性、增稠性、穩定性、成膜性、吸水性（吸水倍數可達80-100倍）、粘結性、衍生性等多種理化特性，在3D打印、藥物醫療、美妝護膚、高分子材料、建築建材、汙水處理、動物營養、健康保健、代餐減肥、餐飲預製、植物肉等領域中有著廣泛的應用。

在目前我國允許使用的各種動物膠、植物膠、微生物膠以及化學改性膠體中，魔芋是唯一作為不作為添加劑使用，沒有使用範圍和使用限量的親水膠體，國家於2004年8月17日已將魔芋列為普通食品管理。